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zoom RSS 花椒(huajiao)を使った麻婆豆腐に挑戦♪

<<   作成日時 : 2005/04/06 17:24   >>

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花椒(huajiao)って知ってますか?

中国に自生する山椒の実を乾燥させたもので、ピリピリと舌が痺れるような刺激と香りが特徴の中華スパイス。

先日市場で量り売りをしていたので、ためしに買ってみました(安物だけど)。

これをフライパンで軽く炒った後すり鉢で粉状にすると、山椒に似た独特の香りがたちます。

こっちでは肉の煮込み料理や漬物などに使うそうですが、初心者は麻婆豆腐を作ってみました♪
今までに食べたことが無いような刺激(舌が痺れる!)に病みつきになるお味です。 たぶん日本でも売っていると思うので、普段と違う刺激が欲しい方は一度試してみてはいかが?

☆★ 材料(2人分) ★☆
・絹ごし豆腐 (350g)
・豚ひき肉 (100g)
・にんにく (1かけ)
・しょうが (1/2かけ)
・長ねぎ (1/2本)
・豆板醤 (小さじ1)
・花椒 (小さじ1.5)
・サラダ油 (大さじ1)
・ごま油 (少々)
---合わせ調味料---
  ・お湯(100ml)に鶏ガラスープの素(小さじ1/2)を溶かしたもの
  ・砂糖 (小さじ1)
  ・酒 (大さじ1)
  ・しょうゆ (大さじ1)
  ・みそ (大さじ2)
---水溶き片栗粉---
  ・片栗粉 (小さじ1/2)
  ・水 (小さじ1)

☆★ つくりかた ★☆
@ 花椒の黒い種は事前に取り除く。弱火でからいりし、パリっとしたらすり鉢に取ってすりつぶす。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
A 合わせ調味料を全てあわせ、よく溶かしておく。
B 豆腐を2cm角に切る。鍋に入れ、豆腐がかぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったらざるに上げて水気を切る。
C 鍋ににんにく、しょうが、豆板醤、サラダ油を入れてから中火にかけて炒める。
D 香りが立ったらひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
E 肉に完全に火が通ったら合わせ調味料を加え、ひと混ぜする。1分ほど煮たら豆腐を加え、2分ほど煮る。
F 水溶き片栗粉を回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。
G すりつぶした花椒とねぎのみじん切りを加える。
H ごま油をふり入れ、大きくひと混ぜしたら出来上がり♪

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
はじめまして、こんにちは。
在煙台(莱山区)歴半年の「ちっぷす」です。
たまたまYahoo!で「煙台」を検索したら、
このブログがトップで表示されました。

自分の身近な環境がブログという形で
楽しく紹介されているのは とても不思議、
「あ、そうそう。そうなのよね」
と同感することもあり、
また
「そうだったんだー」
とAkkoさんの知識の多さに驚いたり。

異国の地での生活はいろいろあるけれど、
お互い楽しく生活していけたらいいですネ。




ちっぷす
2005/04/07 00:05
ちっぷすさん、こんにちは。
莱山区だったらご近所さんですネ☆ なんだかとっても嬉しいです♪
私も(やっと)在煙歴半年ですが、毎日が「へぇ〜」「はぁ?」「ええっ!?」の連続です。これらの驚きを失った頃には私も立派な煙台人になっているはず(笑)。
これからもよろしくお願いします♪
管理人
2005/04/07 15:38

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